『 鰻う おか冨士 』 について

【名店「うな富士」を正統継承する】
名古屋市昭和区の山王通沿いにたつ
全国的に名の知れた鰻の名店「うな富士」
その店主の豪快な人柄と鰻に対する
熱い想いを受け継ぎ、
暖簾分けの店として 「鰻う　おか冨士」
を開店させて頂きます。
名店から未来の名店へと継承させて頂くために。

【うなぎの真髄を知ること】
「うな富士」と出会ったのは5年程前。
仕事柄、全国各地のうなぎを食べ歩いていましたが、
味付け、焼き加減、筆舌し難いうなぎの旨さ・・・
私の中では運命でした。
その旨さの真髄を知るために6人の職人が
「うな富士」にて数年間の修行をさせて頂きました。

【捌き、刺し、焼き一生】
うな富士さん、兼光水産さん、喜多川さんに
お世話になり、うなぎの選別、鰻の捌き、
うなぎの串刺し、炭焼きの技術習得を学ばせて
いただきました。
何万匹もの鰻の串刺しや捌きで指が腫れたり、
炭火で顔を火傷するたびに一杯一杯の丼に
対する想いがもっともっと高まります。

【うなぎの目利き】
真っ青な色をしていて、
尾っぽまで肉付きが良くて柔らかい。
うなぎの収穫量の2割程度しかいない、
本当に旨いうなぎだけを安定的に仕入れを行います。

【タレは生き物】
25年の歴史があるからこそのうな富士のタレ。
今まで分けたことのない門外不出のタレを
譲り受ける事で開店よりうな富士の味をご提供
させていただきます。


【温故知新】
うな富士の店主と出会い、
うなぎに対する熱い想いに、
豪快な人柄に惚れ、
名実ともに名古屋の名店にしていきたい。
それは名古屋で一番のうなぎを提供し続ける事。
最高のおもてなしを行う事。

念願であった、うな富士で勉強させて頂き、
うなぎの奥の深さを知りました。
うな富士の大将、水野さんの一杯のうなぎ丼に
対するありとあるゆるこだわりを。
「お客様にお腹一杯に旨いうなぎを食べてもらいたい」
という想いを受け継ぎ、当店の職人達が昼夜を問わず、
うなぎと向かい合い続け、遂に開店に至りました。

これからが我々の真の挑戦の場と思い、
名古屋で一番のうなぎを楽しんで頂くために
日々努力し謙虚に前進し続けます。

株式会社かぶらやグループ
代表取締役　岡田　憲征

左/炭焼　うな富士　店主　水野様　右/ 鰻う おか冨士　岡田

《うな富士について》
行列のできるうなぎ専門店としてメディア取材を多数受けている
名古屋の鶴舞にある老舗の名店。
『食べログTOP1000（3.95点）※』を獲得。

※全国77万件のランキング上位、約0.15％のみ得られる称号。
　2017年11月時点